Ministério da Educação

​UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

Código Ofertado

Disciplina/Unidade Curricular

Modo de Avaliação

Modalidade da disciplina

Oferta

TQ35A

Tecnologia De Fabricação De Queijos

Nota/Conceito E Frequência

Presencial

Semestral

Carga Horária

AT

AP

APS

ANP

APCC

Total

4

0

9

0

0

64

• AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

• AP: Atividades Práticas (aulas semanais).

• ANP: Atividades não presenciais (horas no período).

• APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).

• APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).

• Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Compreender os princípios da tecnologia e controle de qualidade de queijos, bem como a utilização de produtos secundários da indústria queijeira.

Ementa

Definição e classificação de queijos. Fundamentos de tecnologia de queijos. Princípios de tecnologia de queijos especiais.

Conteúdo Programático

SCOTT, R.; ROBINSON, R. K.; WILBEY, R. A. (Autor). Fabricación de queso. 2. ed. Zaragoza: Acribia, c1998. xvii, 488 p. ISBN 8420009822.

VARNAM, Alan H.; SUTHERLAND, Jane P. Leche y productos lácteos: tecnología, química y microbiología. Zaragoza: Acribia, 1995 xi,476p. : (Alimentos básicos ;1) ISBN 84-200-0794-3

SPREER, Edgar. Lactología industrial: leche, preparación y elaboración, máquinas, instalaciones y aparatos, productos lácteos. 2. ed. Zaragoza: Acribia, 1991. xv, 617p. : ISBN 84-200-0715-3

FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2006. 602 p. (Biblioteca Artmed. Nutrição e tecnologia de alimentos). ISBN 8536306521.

LUQUET, François M. SOCIÉTÉ SCIENTIFIQUE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE. Leche y productos lácteos: vaca, oveja, cabra. Zaragoza: Acribia, 1991-1993. 2 v. ISBN 84-200-0694-7(obra compl

ROBINSON, R. K. Microbiologia lactologica. Zaragoza: Acribia, 1987. 2 v. ISBN 8420006092 (Obra complet

BORZANI, Walter et al. Biotecnologia industrial. São Paulo, SP: E. Blücher, c2001. 4 v. ISBN 8521202784 (v. 1).

ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A. (Org.) et al. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre, RS: Artmed, 2005. 2 v. ISBN 8536304367 (v.1).

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Resumo da Alteração

Edição

Data

Aprovação

Data

1

Sem alteração

Joao Francisco Marchi

05/04/2016

Andrea Catia Leal Badaro

19/04/2016

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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